《茶经》第一章：茶之源

一之源

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇duō之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟bīng榈 lǘ，蒂如丁香，根如胡桃。

其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚jiǎ，三曰蔎shè，四曰茗，五曰荈chuǎn。

其地，上者生烂石，中者生栎lì壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不款项堪采掇duō，性凝滞zhì，结瘕jiǎ疾。 

茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍tí醐 hú、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉huì莽，饮之成疾。茶为累lěi也，亦犹人参。上者生上党，中者生百济，新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀tán州者，为药无效，况非此者！设服荠qí苨nǐ使六疾不瘳chōu。知人参为累，则茶累尽矣。

第一章：茶的起源

茶，是我国南方的优良树木。它高一尺、二尺，有的甚至高达几十尺。在巴山、峡川一带，有树干粗到两人合抱的，要将树枝砍下来，才能采摘到芽叶。茶树的树形像瓜芦，叶形像栀子，花像白蔷薇，种子像棕榈，果柄像丁香，根像胡桃。

"茶"字的结构，有的从"草"部（写作"茶"），有的从"木"部（写作"[木茶]"），有的"草""木"兼从（写作"荼"）。荼的名称有五种：一称"茶"，二称"槚"，三称"蔎"，四称"茗"，五称"荈"。

种茶的土壤，以岩石充分风化的土壤为最好，今有碎石子的砾壤次之，黄色粘土最差。一般说来，茶苗移栽的技术掌握不当，移栽后的茶树很少长得茂盛。种植的方法象种瓜一样。种后三年即可采茶。茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。在向陽山坡，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，绿色的差些；芽叶以节间长，外形细长如笋的为好，芽叶细弱的较次。叶绿反卷的为好，叶面平展的次之。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人腹胀。

茶的功用，因为它的性质冷凉，可以降火，作为饮料最适宜。品行端正有节俭美德的人，如果发烧，口渴，胸闷，头疼，眼涩，四肢无力，关节不畅，喝上四五口，其效果与最好的饮料醍醐、甘露不相上下。但是，如果采摘的不适时，制造的不精细，夹杂着野草败叶，喝了就会生病。茶和人参一样，选用起来非常复杂，产地不同，质量差异很大，对人的影响也不相同。上等的人参出产在上党 ，中等的出产在百济、新罗，下等的出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的（品质最差），作药用，没有疗效，何况还有不如它们的呢！倘若误把荠苨当人参服用，将使疾病不得痊愈，明白了对于人参的比喻，也就能了解到茶的种类、产地、品质与功效之间的关系了。

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐[伐，砍下枝条]而掇[掇，拾拣]之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈[栟榈，棕树]，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾[下孕，在地下滋生发育。兆，裂开，指核桃与茶树生长时根将土地撑裂，方始出土成长。]，苗木上抽]

　　其字，或从草，或从木，或草木并。[原注：从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》。从木，当作“[木茶]”，其字出《本草》。草木并，当作“荼”，其字出《尔雅》]其名，一曰茶，二曰槚[槚：读音jia，本为楸、梓类的美木，借指为茶]，三曰蔎[蔎：读音she，《玉篇》：“蔎，香草也”。清人段玉裁认为应是草香,借指为茶]，四曰茗，五曰荈[荈：读音chuan。茶树老叶制成的茶]。[原注：周公云：槚，苦荼。”杨执戟云：“蜀西南人谓荼曰蔎。郭弘农云：“早取为荼，晚取为茗，或曰荈耳。”]

　　其地，上者生烂石，中者生栎壤[原注：栎字当从石为砾]，下者生黄土。凡艺[艺，指种植技术]而不实，植而罕茂。法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次[叶卷上，叶舒次：叶片卷者为初生故其质量好，舒展平直者质量次]。阴山坡谷者，不款项堪采掇，性凝滞，结瘕疾[性凝滞，结瘕疾：凝滞，凝结不散。瘕，腹中肿块]。 

　　茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露[醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，古人认为它是“天之津液”。]抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽[卉莽：野草]，饮之成疾。茶为累[累，复杂]也，亦犹人参。上者生上党[上党：唐时郡名，治所在今山西长治市长子、潞城一带]，中者生百济，新罗，下者生高丽[高丽：应为高句丽，唐时位于朝鲜半岛上的小国，即今朝鲜]。有生泽州、易州、幽州、檀州[泽州、易州、幽州、澶州：皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、北京市区北、北京市怀柔县一带]者，为药无效，况非此者！设服荠苨[荠苨：一种形似人参的野果]使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣[六疾，指人遇阴、阳、风、雨、晦、明得的多种疾病。瘳，痊愈]。